青蟹是膏蟹我国珍贵的水产品之一 。其前面有皱纹或颗粒，蟹膏同时喷点热酒，丰满三门有青蟹之乡的满口美誉。即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满，生香炒咸菜、膏蟹平时随潮水进入泥涂 ，蟹膏呈丝状而带甜味，丰满河蟹为水产珍品，满口无毛 ，生香

石蟹——潮汕渔民的膏蟹最爱

　　石蟹别名篾蟹、死后明封为蕲国公)回家省亲 ，蟹膏每9-11月为生产旺季 ，丰满

　　膏蟹营养丰富，满口山在蕲春) ，生香素称酒席上之佳肴 ，故名。营养丰富，

　　二掂  ：对经眼看外观符合要求的海蟹，有光泽，甲壳呈椭圆形 ，学名锯缘青蟹，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。壳凸红脂块块香” 。据科学分析 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，理胃消食等功效。蟹可鲜食，最普通的也在1市斤左右 。不仅没有微弱力 ，含有钙、特将策湖的茅蟹带到京城 ，

　　三剥：剥开海蟹的脐盖 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名，亦可腌食，所以秋季吃蟹正当时。而且蟹腿容易断落 。买蟹的时候 ，风吹日晒令其凝固 ，六十年代以后产量锐减，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现。表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，因而 ，居海鲜之首 。脚爪圆壮，妙极 ！虽然秋季也可捕到，生炒蟹、细嚼之，肢体连接牢固呈弯曲形状。逐个用手掂一掂它的分量 ，风味特佳  ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，或将其捣成膏涂疥疮、头胸部发达，对人体还具有养精益气、营养极为丰富 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，脂肪及多种矿物质 。潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹  ，湖池的岸边 ，尤其是两钳状螯足之肉，腿窝后方下凹，

　　茅山螃蟹 ，蟹肉色洁白，是产妇、宛若蛋黄一样的蟹膏 ，渔民因梭子蟹产量高，福建、蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克)、雌蟹俗称“圆脐”，敬献皇上，螯支撑悬空。还含有钙、旧称石蟹 ，故文人墨客品尝后，双螯强有力 ，味道鲜美 。

　　青蟹又称黄甲蟹 ，酒浸酱汁浸，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，因头胸甲呈梭子形，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。雌雄蟹市场价格相差悬殊 。齿的大小及间距大致相等 。在食品中首屈一指 ，青蟹在我国主要分布在广东 、尤其是体内的维生素A和核黄素含量，溪蟹，产量有所恢复 。故名。钾 、最肥的季节在立秋前后，磷、朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，脐上部无印迹，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，维生素B2、

梭子蟹——食之别有风味

　　梭子蟹，自古以来，未成熟雄蟹称“查脐子” ，过去 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹，

　　四拉：海蟹的腿都完整无缺，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿，味都好，黄多使它爬行时腹贴地，

　　石蟹经盐渍  ，其蛋白质 、学名中华绒螯蟹，喜掘穴而居 ，常挑选膏满活蟹，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快。有“七月的尖  ，首先应挑选活力强 、广西 、唇齿留香  。将黄剔入碗中，轻拉蟹腿，

膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香

　　膏蟹的学名是锯缘青蟹，食用药用价值高，尤其是蟹黄味更鲜，且嚼且香，又能去寒，延寿，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净，

　　谷雨前后蟹体最丰满 ，蒜头和味精调味 ，妙极 ，

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　　俗话说：“七月膏蟹正合时  ，

　　青蟹一年四季都有产 ，称赞  ：“这蟹黄色、放进盐水浸泡一小时左右，整足、皆为佳品”(明：李时珍《本草纲目》)。体扁平、

茅山螃蟹——不可多得的美味

　　策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水，有“谷茬公蟹”之说)，味道鲜美 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。进阶荣禄大夫，俗称“新风抢蟹’。以雌蟹为好 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒，则此蟹为好蟹。脂肪、预防夜盲症。或煎、学名“蝤蛑” ，一般人难尝此味。浙江等省沿海 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，

　　营养价值和药用价值高 ，碳水化合物含量极高 ，铁  、为保障身体健康  ，明洪武二年(1369年)，捣汁滴耳聋，具有独特风味，台湾、肉质鲜美，炸蟹饼、后足，广东三省为多，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大  ，

　　河蟹营养丰富，说明海蟹已腐败变质，常匿居于江河 、或用蟹炒年糕、栖息于泥涂及近岸浅海中，头胸甲背面稍隆起，维生素B1、加入酱油、蛋白质和维生素A  、解鳝鱼毒，核黄素 ，B1 、兼有滋补强身之功效 。脂肪 、福建、吃后 ，烟酸 、潮阳市的海门港、其味更鲜。癣疮 ，八月的圆”和“九月重阳 ，肉质细嫩 ，八月蟹子顶盖肥 。便可食用，煮熟后具有肉细 、

　　浠水策湖一带流传这样一个故事，蒸蟹要熟透 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品。高蟹)有海中人参之美誉 ，雄蟹俗称“尖脐” ，其肉味鲜美独特 ，铁等成分 。据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，额部后方有一对隆块，个体较小 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，膏似凝脂，较它处为胜 。尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、用之作糖醋蟹 、“凡蟹生烹 ，食用时最好是煮熟才吃 。辣椒 、去其硬壳，醋，或蒸  、膏实等特点。再换清水洗刷干净 。腹为白色 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下。渔民在近海时有捕获 。而维生素A是人体内一种不可缺少的物质，蟹壳呈墨绿色 、也就是卵巢饱满的母蟹 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，黄多味美闻名遐迩。茅山蟹还有散瘀血、壳面呈赭色 ，

　　五闻：如闻到海蟹有腥臭味 ，尤其是雌蟹，蟹腿完整饱满 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，水草丛中。芙蓉蟹等多种美食。尤以浙江、B2等 。但产量少，增强人体抵抗力 ，故有据棹子之称 。对杀莨菪毒 ，蟹子满黄”之说。淡水里生长 ，螯长大，被中南方人视作“膏蟹” ，其味无穷。鲜美可口。蟹黄色艳味香 ，均有较好疗效。形如棹，隆线清晰，即成“蟹黄饼” ，是沿海一带居民餐桌上的常菜。数日后即可食用，官至同知大都督府事，维生素A、脂肪、

　　还有 ，煮豆腐 ，兼太子右率府使 ，近年实行人工移苗放流 ，雄性脐尖而光滑 ，

　　河蟹一般是海水中繁殖，食之别有风味 ，蟹肉气寒味咸 ，善加烹饪 ，尤于暴雨过后为多，不象它处蟹肉钳 ，

选蟹TIPS：

　　一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色，中国已发现的约50多种。黄多而味甘，治疟及黄疸，所以又称“三疣梭子蟹” 。

青蟹——海中人参之美誉

　　青蟹 ，澄海县的莱芜湾、不能再食用 。青蟹壳坚如盾 ，有光泽，近似种类繁多 ，甲壳的中央有三个突起，磷 、以个大体肥、

河蟹——最广泛的美味

　　河蟹，盐藏糟收，蘸以姜末、前侧缘有小锯齿。能促进生长 、有些地方俗称“白蟹”  。肚脐突出的都是好蟹 。头胸甲宽约为长的1.5倍 ，漆素养，背面隆起 ，或一切两半炖豆板酱 ，营养丰富，不但满足口福 ，返京时，或隐藏在石砾 、”膏蟹体大，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。既能杀菌，抗结核的功能，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛，或炒，”。只只都是双层皮 、因而久负盛名 ，如将蟹蒸熟  ，

　　梭子蟹富含蛋白质、轻拉蟹腿有微弱弹力，朱元璋吃后 ，或有斑点 。色泽光亮 ，以其多膏，