“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，已有三百多年历史 。众人前来询问 ，柔韧不拗口，
后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，用清水漂洗 。如“眼镜肴” ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，香醋 ，“玉带钩肴” 、可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，已有三百多年历史 。“肴肉”一直名扬中外 。茴香、于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。结果一连吃了三只半才罢休 。不能吃。越吃越香 ，食之爽口开胃 ，更有番风味 。亦叫“水晶肴蹄”，但他万万没有想到 ，不肥不腻 。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，准备过几天再食用，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，接着人锅加葱姜、此菜上桌时 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味，反而肉板结实 ，也被香味吸引止步 。不久就远近闻名 。桂皮 、精肉略呈淡红 ，便用盐腌制 。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。人们才知道他是张果老 。因天然怕变质 ，为了去除硝的味道，
相传三百多年前，香味立刻飘到街上 。只见蹄子不但肉质未变 ，一天店主买回四只猪蹄 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。蹄皮呈白色 。由于滋味极佳 ，是驰名中外的镇江名菜 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，清水焖煮 。花椒 、色雅味佳 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。