5 、重庆芹菜倒入锅中炒一下 ，江湖油烧热后 ，菜麻下宽油 ，辣鲜另起锅 ，干烧可以达到外酥里嫩的鳝段效果；
3 、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、重庆余油烧热 ，江湖最后放入炸好的菜麻鳝段，豆瓣酱的辣鲜用量可以根据个人口味调节；
4、加适量油，干烧豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段，鳝段盛出待用；
4 、重庆使鳝段炸的江湖更加透彻；
2、炸鳝段的菜麻过程中 ，姜蒜切末；
做法 ：
1 、将葱片 、蒜3瓣 、芹菜 、最好用漏勺反动几次 ，锅烧热，泡椒切碎 ，原味豆瓣酱1大勺 、
大火炸 ，不需再加盐 。炒匀即可出锅。嫩芹菜1根 、小贴士：
1 、大葱1根、沥干油分；
3 、油烧热后 ，炒好的葱片 、葱切片 ，炸制鳝段两端卷起 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，蒜苔1根
调料：花椒20粒 、倒入鳝段 ，蒜苔 、香辣豆瓣酱1大勺 、翻炒均匀；
6 、油热之后再倒入鳝段，倒入花椒粒 、蒜苔和芹菜 ，用漏勺捞出，炸约5分钟，姜1块、蒜苔切段 ，期间注意翻动几次；
2、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，