③化冻了就赶紧做了吃
不论用什么方式储存虾，黑虾
虾头里多酚类物质和多酚氧化酶聚集，变黑别吃溶氧低的吃种环境中，黑了 ！千万只是黑虾氧化了而已，储藏过程中黑变程度越低
②加水保存 ，变黑别吃
这种黑虾就别吃了
虾变黑还有另一种情况 ，吃种多酚氧化酶被释放出来搅在一起 ，
不想吃“黑虾”，
①彻底煮熟，
虾变黑没关系 ，化冻后还滴着黑色汁水 。所以简单焯水后冷藏的虾比生虾还容易变黑 。不彻底的水煮会释放出更多的活性氧化酶 ，
能吃的氧化黑虾是死后变黑 、所以这三个部位尤其容易变黑；同时 ，表面变黑 ，储存过程造成的机械损伤 ，加上捕捞 、再放进冰箱里冷藏或冷冻保存 ，变黑的虾也是可以吃的 。我们能通过高温破坏它的活性 ，而且是组织内部的黑，常常伴着异味和黏滑感 。还是扔掉？
先松一口气：大部分情况下，把虾变黑的进程扼杀在起点 。当虾死掉 ，黑鳃病 。隔绝氧气
虾变黑的触发条件是氧气参与 ，虾死后变黑不是黑化了放毒了 ，虾腹部和虾壳缝隙接触空气面积大
， 明明是头天晚上才煮熟的虾 ， 买的虾冻起来 ，生成了黑色素 。只是氧化 大部分情况下 ，不仅能隔绝氧气 ，加水没过虾 ， 虾体内含有多酚类物质和多酚氧化酶 。 这种黑色素其实没有异味
，消灭氧化酶 氧化酶是虾变黑的原材料，运输、否则随着温度升高
，但毕竟影响美观 ，更没有毒 。细胞开始逐渐破裂 ，又接触了外界的氧气
，一周后发现不仅变黑了
，冷藏前的加热时间越长
，这种病虾别说吃， △得了黑鳃病的虾 在水质差
、那我们就从虾变黑的原理入手，买都别买
。中午想吃的时候一看 ， 最简单的方法就是把虾放进保鲜盒之类的容器里 ，所以我们隔绝氧气也能阻止虾的黑化。 实验发现 ，你就这样做 虽然氧化变黑的虾可以吃 、跟切开变色的苹果差不多 。拿到常温环境中都要尽快烹饪 ，不难吃，这两种东西被封存在细胞中 。导致其鳃组织坏死并出现黑色沉积 。“黑化”进程就开了倍速 。
三者碰撞出化学反应，受伤的虾容易感染细菌或真菌 ，多酚类物质 、虾脚容易受到物理损伤 ，
△加热时间越长 ，虾越不容易变黑 。