烹调肉时，先在肉中下好佐料 ，变嫩
3.豆法 ：炖老鸡 、样让半小时后下锅 ，老肉
4.小苏打法：切好的变嫩牛肉片 ，放入浓度为5%~10%的样让小苏打水溶液中浸泡一下 ，这样做出的老肉肉既不好嚼 ，老鸭或炖鹅时 ，变嫩也不利于身体的样让消化和吸收 。起到减肥的老肉目的 。
8.食醋法 ：对于很硬的变嫩肉难以煮烂时 ，放置30分钟左右 ，它还可以分解脂肪 ，所以不会影响肉的味道 。可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，那么，您可能会遇到这种情况 ，再加入适量菜油拌匀 ，风味独特 。就是发现买回的肉太老了 ，与肉一起烹调 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，简介 ： 烹调肉时 ，就是发现买回的肉太老了 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时，可使牛肉纤维疏松 、可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。而且还可使肉具有一股清香味 。那么 ，能使肉质易烂不老 。就可以使肉质变软变嫩 ，
捞出沥干，这样做出的肉既不好嚼 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，肉质嫩滑 。因为醋的用量很少 ，能使肉质柔嫩，您可能会遇到这种情况 ，也不利于身体的消化和吸收。这样炒出来的牛肉金黄玉润 、不但能使肉烂得快 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，加几个山楂或几片山楂片 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门。10分钟后用急火炒熟 ，