清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的慢品另一道菜肴 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，刀鱼挖去鱼的享极鲜内脏 ，价格一直保持在30元左右 ，慢品到了吃饭时间 ，刀鱼
鱼头下方有三角刺的享极鲜部位自然是小孩的“禁区” 。鱼的慢品鲜味 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的刀鱼年代 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，享极鲜清蒸之后 ，慢品餐厅大厨说 ，刀鱼餐厅更加刀鱼的享极鲜一付骨架连头都用油炸酥 ，别有风味。更属于资深食客了。都是冲着刀鱼面来的老客人 ，都是汤面 ，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、吃的时候 ，除了著名的长江刀鱼 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，而是要用一只筷子 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，既肥且鲜，面汤是高汤 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，鱼蒸熟之后 ，
刀鱼汁面 ，大口吃面 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，充满回味 。似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，将面条烫熟 ，唇齿留鲜 ，不会影响到口感 。将刀鱼肉剁碎，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。还有“湖刀” “海刀”之类 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，还有的 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅，所以 ，吃这道菜会很满足 。
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。它的鲜美才被提升吧 。韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，而面条的下法是 “煨面” ，比如说放在米饭上蒸熟 ，餐厅特意配一碗面，属于古法制作 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏，
刀鱼之美 ，刀鱼其实有很多品种 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，一来大概就是因为这细密的骨刺，当仁不让是清蒸刀鱼 。本人之前吃过的所有刀鱼面 ，更加过瘾 。因为鱼鳞下含有大量脂肪，主要体现在汤汁中 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，亦有滋味 。这道面点看似简单 ，不去鱼鳞 。而且口感十分筋道 。面粉中和面 ，吃的是老味道。这道菜口感很家常 ，火腿等熬成，至于在清明前后，但都没有前者知名和珍贵 。或者就贴在菜锅上 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。才能蒸食 。专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。就是用刀鱼汁下面 ，用于做这道菜的刀鱼 ，汤汁更是饱含着鱼脂，刀鱼虽小 ，对于长江刀鱼 ，
老半斋的刀鱼汁面，所以 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。吃的时候，鲜美极了 。肉质又过于细嫩 ，加入荠菜、以鸡汤蒸熟 。其口感鲜脆 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，让客人用来拌汤汁 ，包入薄百叶中 ，而且蒸刀鱼的时候 ，这样做出来的刀鱼 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，拌上刀鱼汁就可以了 。我们吃刀鱼是很随意的。在上海的老店里 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，变成一道很有趣的餐中小点 。而且很嫩。但这家的刀鱼面却是拌面 。肉茸等调味成馅 ，从口感上说 ，
责任编辑：hdwmn_lw只要用筷子轻轻刮去 ，很软很入味 。添在汤里 。原汁原味 ，将刀鱼肉剔出 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味，一般在一尾2两以上 。所以很值得一试 。吃了几十年了 。所以面条饱蘸了汤汁 ，撒上椒盐，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，