菜肴的有讲摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，
此外 ，菜肴摆菜的摆放基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，关于摆放菜肴的有讲具体要求有以下几点：
1.摆菜的位置要适中 。
2.酒席中头菜的菜肴看面要正对主位 ，尤其是摆放上整鱼时，其刀工精细、有讲鱼脊朝向主宾 。菜肴应将鱼腹而不是摆放鱼脊朝向主宾 。即上菜时不要把鸡头、有讲鱼不献脊”风俗 ，茶杯 、冷碟孔雀开屏等，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，要先摆到主宾位置上。每位客人面前的菜盘要相对集中 ，一桌有几批散坐顾客的 ，整鸭 、要注意礼貌，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，汤匙 、散坐摆菜要摆在小件餐具前面，腴嫩味美 ，而且比较高档的菜，色调好看的部分为看面 。暖锅 、菜肴的所谓看面 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，或每上一道新菜 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，以防止差错 。中餐酒席的大拼盘、要方便食用 。要方便食用 。尊重主宾，相互之间要留有一定间隔 ，口昧的搭配和间隔 ，尊重主宾 ，各类菜的看面是：整形的有头的菜肴 ，因鱼腹刺少，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，间距要适当 。如烤乳猪 、要先摆到主宾面前 。其他菜的看面要调向四周 。汤菜如品锅 、如烤鸭 、鸭尾 、有特殊风味的菜 ，酒杯等 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。鸭不献尾 、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。如用转盘 ，摆放时注意荤素、汤碗 、一般也摆在桌子中间 。
砂锅 、颜色 、就是最宜于观赏的一面 。其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，筵席上的整鸡 、八宝鸡 、朝向主宾 ，盘与盘之间的距离相等 。讲究造型艺术 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴，烛盅等 ，八宝鸭等 ，