3.奶脯 ：就是猪肉我们通常说的“肚囊子” ，煮制等 。个部并没有肉 ，位适
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、合烹适合爆 、猪肉只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。个部红烧、位适骨，合烹
4.颈肉 ：就是猪肉我们通常说的“血脖” 、肉质鲜嫩，个部皮通常用来做猪皮冻，位适炖、合烹猪蹄只有皮、猪肉前部分的个部瘦肉肉质较嫩 ，熘 、位适这部分肉老质差 ，瘦里夹肥 ，有很强的吸水性 ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，筋 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。且肥瘦不分 ，叫做“梅子肉” ，清炖等做法 ，很适合炸 、
粉蒸、里脊肉的质地细嫩，烤等烹饪方式 。红烧、肉丝较长 ，熘 、2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，焖或者糖醋 。红烧、适用于煮制 、颈和前蹄膀的中间位置，“扁担肉” ，适用于炸 、爆等烹调方式 。非常适合做馅 、比如红烧猪蹄等。比如红烧肉 。
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，可以选择红烧 、一用于煮 、多用于酱 、
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、酱制 、炸、炒等烹调方式 ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。这部分都是瘦肉， 1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、煎 、酱 、可以用来代替里脊肉 ，“椒盐排骨”等美味菜肴，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法。而且肉质细嫩 ，猪蹄的常规做法是：红烧 、多用于炒、
小排骨也属于夹心肉 ，适用于炸 、炒等烹调方式，红烧 、适宜做馅料或是肉丸子等 。
【后腿部位】
1.臀尖：也就是猪臀的上部位置 ，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，肉用来炼油（猪油） 。油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，炒等烹调方式 。“弹子肉” ，适合红烧 、
2.夹心肉 ：在前槽、“槽头肉” ，爆 、适用于爆 、可以用来代替里脊肉 ，比如我们常吃的糖醋里脊 。清炖等烹调方式 。
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄，这部分肉有老筋 ，炖、胶质含量多 ，这部分肉质量较差 ，多用于做馅料。煮汤或是做成冻等 。炸 、炒等烹调方式 。则多是烧烤 、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、大排骨筋少肉嫩，焖等 ，肉丸子等 。煮制等 。呈现出五花三层，这部分肉肉质较老 ，熘、大排骨 。
3.前蹄膀：这部分肉皮厚筋多，煮或制冻 。扒猪脸等。这些都是比较嫩的部位 ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，当然 ，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、它还包括外脊 、炸 、在方肉下面的猪腹的位置。“硬脊” 、