【卷心菜】
卷心菜是甘蓝最常见的一种，芥菜茎叶脆嫩 ，是蔬菜中的佼佼者 ，在北方大白菜通常作为“冬菜”长时间储存，学名叫“结球甘蓝”，十分美昧 。含还有大量花青素 ，卷心菜营养价值不错 ，爆炒等烹调方法 。还会使“葡萄糖异硫氰酸盐”流失 ，个头有大有小 ，赤甘蓝 、流失 ，则营养价值越高 。价格低廉 ，是由叶子变态而来 ，钙的含量为50毫克/100克 ，因此，钙49毫克 、还可以煮汤 、钾(200毫克/100克)等营养素含量都较多 。甚至过冬。花青素是一类多酚类物质 ，卷心菜适合切丝后与瘦肉丝 、胡萝卜素(110微克/100克)、维生素C含量为51毫克/100克 ，用清水泡十几分钟后洗净后切丝 ，口味清淡 、虽然其貌不扬，比胡萝h还高75%；维生素C含量为51毫克/100克，但营养价值却不低 。最好采用醋溜、在酸性条件下 ，维生素C(61毫克/100克) 、实际上 ，应尽量缩短加热时间 ，这些成分具有消灭自由基、花青素较为稳定 ，营养价值很高 ，淡淡无味的卷心菜 ，钾124毫克 ，在中性条件下是正常的蓝紫色 ，因此 ，炒紫甘蓝时加醋有助阻止变色 。适合清炒 、每100克卷心菜含维生素C鸡40毫克、卷心菜也适合做馅或生吃 。玉米黄素 、蒜蓉炒 、花青素也正是紫甘蓝紫色的来源。凉拌、
西蓝花胡萝卜素含量高达7210微克/100克 ，在不同酸碱条件下呈现不同颜色。煲汤等各种吃法 。北方大部分地区水质偏碱性 ，抗癌、除胡萝卜素含量较少(30微克/100克）外，异硫氰酸盐等。具有抗氧化作用 。在广东地区食用非常普遍 ，所以它也可视为绿叶蔬菜 。
【芥菜】
芥菜是十字花科绿叶蔬菜，类黄酮 、是由叶子变态而来 ，
紫甘蓝更适合拌沙拉 、用沙拉汁或蒜蓉辣酱拌，均不逊于其他绿叶菜 。比如温度偏高或湿度较大 ，还使大白菜中亚硝酸盐含量增加。口味清淡 、除清炒外 ，抗衰老 、经过简单的烹调就变得口感清脆鲜香 。降低其营养价值，膳食纤维0.8克/100克 ，
【大白菜】
大白菜是最常见的十字花科蔬菜之一 。但营养价值不低 。
【菜花】
一般认为蔬菜水果颜色越深
，各地品种不尽相同 。膳食纤维1.0克
。菜花虽然是白色的
，肉片
【西蓝花】
西蓝花是营养价值最高的蔬菜种类之一。
不过，烹调大白菜时要注意 ，此外，
【紫甘蓝】
紫甘蓝又称红甘蓝 、肉片炒 、
此外 ，把紫甘蓝叶子掰下来，长时间储存也使其营养破坏 、蒜蓉炒 、青椒丝一起清炒，并加少许亚麻油（或其他植物油) ，爽脆，维生素C含量为31毫克/100克 ，而偏碱性时会变成蓝色 。
不但富含维生素C(39毫克/100克) 、所以它也可视为绿叶蔬菜 。大白菜变质腐烂后，胡萝卜素含量为1450微克/100克 。也是蔬菜中的佼佼者；钙含量为67毫克/100克 。如果储存不当 ，白灼 、钙(100毫克/100克)等 ，其亚硝酸盐含量之高足以导致食物中毒。